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【客家水席】彰显朱德故里客家美食文化的风景线

食是万年不衰的根本,

朱德故里这方客家人,

自然保存了传统的客家菜肴烹饪风味,

也根据当地的食材人文,

创造了仪陇新的客家菜体系


    在仪陇,境内客家人口有30多万,约占总人口26%,有朱、饶、陈等20多个姓氏家族,以马鞍、乐兴等乡镇为主要定居点。因“湖广填四川”,仪陇成为客家人栖息之地。独具特色的客家宴“水席”,成为当地饮食文化中不可或缺的重要一环。

    朱德故里客家美食——水席宴通过仪陇客家人民间厨师口口相传得以传承,至今已有近三百年的历史。客家人注重文化传承。仪陇客家水席,源起中原古风,秉持岭南情怀,贯通巴蜀韵味,融入德乡风情。唱戏的腔,厨师的汤,仪陇客家人崇龙尚水,无汤不成席,座次讲规矩,出菜讲先后,端菜打掌盘,走菜依顺序。如流水一般,顾名为“水席”。

第一道:大团圆

上三层  下三层
五脏六腑中三层
一品富贵座上宾
天下客家一家亲


第二道:传家酥

酥对书  滑对发
鲜肉面粉结亲家
耕读接续百世昌
书山有径一路发


第三道:胖大妈

胖媳妇  长得乖
肘长腿粗逗人爱
勤劳朴实心地宽
积善行德享福泰


第四道:龙睁眼

肉裹枣  龙眼睁
敬祖孝宗龙显灵
早生贵子人丁旺
荣华富贵护苍生


第五道:想家菜

腊排腊  萝卜夹
闻起腊味就想家
千山万水骨气在
切莫忘说祖宗话


第六道:鸳鸯蛋

俏姑娘  花烂漫
炒米焖出鸳鸯蛋
天地酬勤生万物
谢天谢地敬自然


第七道:点酱墩

点将台  四方田
客家墩子金酱鲜
吞吐日月度海量
气壮山河印台山


第八道:报晓鸡

凤来仪  吉祥到
五星琳琅百鸟朝
闻鸡起舞天酬勤
凤凰浴火报春晓


第九道:游刃鱼

藿香飘  山泉纯
鱼儿争着跃龙门
年年有余歌盛世
客家美酒敬亲人


大丰收:五谷汇

尝百草  吃五谷
神农健体康饱腹
风调雨顺歌盛世
国泰民安享幸福


    客家水席讲究颇多,摆台木板凳四方桌上居中一品碗,周边八水碗,摆成梅花形;撤台撤边不撤中;走菜,走左不走右;开席,吃菜先喝汤;敬酒,敬老不敬幼。

一菜一故事

 水席是仪陇客家乡亲们的团圆聚会

客家话是血缘亲情乡情的纽带

天涯海角相会都有亲缘的感觉

流水席终有曲歇人散之时

不尽的是客家人文的代代传承

那么在哪里可以吃到客家水席呢

    在朱德故里景区,游客们不仅可以参观丁氏庄园、客博园,体验独特的客家民俗文化。还可以吃到美食一绝———客家水席。作为客家人聚居之地,沸腾味蕾、独具特色的客家水席是仪陇饮食文化中不可或缺的一环,也是仪陇文旅联姻打造品牌的突破口。“水席通过客家民间厨师口口相授得以传承至今,全席共九大碗,用蒸、煮、炖方式烹制而成,美味、健康。传承客家习俗,弘扬客家文化,以丁氏庄园、老支书客栈为龙头的一批具有客家文化特色主题的农家乐,在仪陇四处开花,发挥了带一隅经济、富一方群众的作用。”

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